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日本分級(jí)A4A5等級(jí)牛肉
A5?A4?肉的等級(jí)是什么？

我們?cè)谫u肉的地方經(jīng)常會(huì)看到有些肉上寫著"A4""A5"。想要表示肉類的等級(jí)，卻又不知道該如何表示。這里想要告訴大家關(guān)于選擇肉的一個(gè)方法，即肉類"等級(jí)"的知識(shí)。

目的是通過(guò)公正手段銷售日本牛肉

插圖／camiyama emi

肉的等級(jí)是用來(lái)評(píng)價(jià)品質(zhì)的。這是公益集團(tuán)法人日本肉食等級(jí)協(xié)會(huì)判定的具有可信賴性的指標(biāo)，并且得到了農(nóng)林水產(chǎn)省畜產(chǎn)局長(zhǎng)的認(rèn)可，是以"牛腿棒交易規(guī)格""豬肘子交易規(guī)格"為基礎(chǔ)判定的。為了畜產(chǎn)農(nóng)家和消費(fèi)者，為了確定一個(gè)公正的價(jià)格，因此需要設(shè)定一個(gè)基準(zhǔn)，這才是規(guī)定等級(jí)的目的所在。另外，"A5""A4"是日本牛肉的等級(jí)表示。

牛肉的等級(jí)，有"成品率等級(jí)""肉質(zhì)等級(jí)"這兩種劃分，前者分為"A、B、C"3個(gè)等級(jí)，而后者分為"1、2、3、4、5"5個(gè)等級(jí)。把這些排列組合一下，總共有15種等級(jí)。

插圖／camiyama emi

規(guī)格的等級(jí)和表示法：

可食率等級(jí)	肉質(zhì)等級(jí)
可食率等級(jí)	5	4	3	2	1
A	A5	A4	A3	A2	A1
B	B5	B4	B3	B2	B1
C	C5	C4	C3	C2	C1

在這里，詳細(xì)地了解一下有關(guān)牛肉的等級(jí)吧。"成品率等級(jí)"是從活體中取出帶骨的腿肉（活體去掉了皮、骨頭、內(nèi)臟等的肉）的比例。A是"部分肉成品率比標(biāo)準(zhǔn)好"、B是"部分肉成品率與標(biāo)準(zhǔn)相同"、C是"部分肉的成品率比標(biāo)準(zhǔn)差"。也就是說(shuō)，隨著從牛全身取出的肉的比例越高，等級(jí)便越高。

"肉質(zhì)等級(jí)"是從BMS（牛肉大理石紋標(biāo)準(zhǔn)=牛脂肪間雜基準(zhǔn)）、BCS（牛肉色澤標(biāo)準(zhǔn)）、肉的松緊和紋理、脂肪的色澤和質(zhì)量這4項(xiàng)內(nèi)容來(lái)比較，將之區(qū)分成5個(gè)等級(jí)。

但我們可以說(shuō)"A5"就是最高級(jí)別美味的牛肉么。其實(shí)未必如此。因?yàn)橐灿械娜瞬⒉幌矚g雪花紋、而且牛肉的等級(jí)不是通過(guò)味道或口感來(lái)判斷的，因此其并不是一個(gè)可以保證"美味"的基準(zhǔn)。是不是品牌牛也要另當(dāng)別論。

不過(guò)，作為客觀地評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)的基準(zhǔn)，那一定是值得信賴的。因此，肉類等級(jí)作為買肉時(shí)候的一個(gè)挑選方法，我們也需要好好了解。