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食物過敏主要是由IgE抗體引起的。盡管也有一些不涉及IgE抗體的反應(yīng)，但在大多數(shù)情況下，食物過敏是IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)。

IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)是指在進(jìn)食后，會出現(xiàn)皮膚癥狀（如蕁麻疹）、咳嗽、呼吸困難、消化系統(tǒng)癥狀等的即時型反應(yīng)。這些癥狀通常在進(jìn)食后的2小時內(nèi)發(fā)生。

雖然非IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)發(fā)生頻率較低，但確實也存在。比如新生兒或嬰兒的消化道過敏就是典型的例子。

過敏癥狀中，最常見的是皮膚癥狀。同時或分別出現(xiàn)的還有呼吸系統(tǒng)癥狀、粘膜癥狀、消化系統(tǒng)癥狀等。

瘙癢、蕁麻疹、腫脹、發(fā)紅、濕疹。

打噴嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、呼吸困難、喘鳴、犬吠樣咳嗽、喉嚨發(fā)緊。

眼：充血、眼周圍瘙癢、流淚；口腔：口腔、唇、舌的不適感、腫脹。

腹瀉、惡心、嘔吐、便血。

脈搏快、難觸及、不規(guī)則，手腳冰冷，嘴唇和指甲蒼白（發(fā)紺），血壓下降。

無精打采、乏力、意識模糊、尿失禁。

過敏性休克（ANAPHYLAXIS）。

同時在多個部位出現(xiàn)強(qiáng)烈癥狀的狀態(tài)。一旦出現(xiàn)，需要迅速進(jìn)行處理。

乏力、意識模糊、尿失禁、脈搏難觸及、脈搏不規(guī)則、嘴唇和指甲蒼白（發(fā)紺）。

喉嚨和胸部發(fā)緊、聲音嘶啞、犬吠樣咳嗽、呼吸困難、持續(xù)強(qiáng)烈咳嗽、喘鳴。

持續(xù)（難以忍受的）強(qiáng)烈腹痛，反復(fù)嘔吐。

如產(chǎn)生血壓下降和意識障礙等休克癥狀時，由于有死亡的高風(fēng)險，必須立即進(jìn)行緊急處置。