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大家生活中喜歡的"肉"，其實因為地域差異不同所以喜歡的肉的種類也是不同的。參考日本總務(wù)省的家庭調(diào)查來看看日本人對牛肉、豬肉和雞肉的消費傾向吧。
日本列島是東西較長。不知你們是否了解各地區(qū)做料理時所使用的肉有所不同呢？
像"土豆燉肉"這種媽媽料理的必備菜肴，關(guān)西用的是牛肉，但關(guān)東的大多家庭則用豬肉。另外，經(jīng)常用來請客的"日式火鍋"，北海道是放入豬肉來做"豬肉火鍋"，而關(guān)東、關(guān)西則是以牛肉為主。但是，京都有"雞肉火鍋"，用雞肉作食材。
另外還有不論男女老少都愛吃的"咖喱"，關(guān)西人用的是牛肉，而關(guān)東人則喜歡用豬肉。
來看一下總務(wù)省的家庭調(diào)查吧。右邊的表格表示2011-2013年，平均兩人以上的家庭（都道府縣廳所在地和政府行政命令指定城市）的肉類消費量排名中，牛肉消費量從第一位到第十位是西日本。而從排名第一的奈良到第四名的和歌山都是關(guān)西地方。另外豬肉的話，從排名第一的札幌到第十名都是東日本。由此來看，東西日本喜歡的肉是有明顯區(qū)別的，這一點頗有意思。
| 牛肉 | 豬肉 | |
| 1 | 奈良市 | 札幌市 |
| 2 | 京都市 | 新瀉市 |
| 3 | 大阪市 | 青森市 |
| 4 | 和歌山市 | 秋田市 |
| 5 | 廣島市 | 靜岡市 |
| 6 | 堺市 | 橫濱市 |
| 7 | 大分市 | 琦玉市 |
| 8 | 北九州市 | 盛岡市 |
| 9 | 神戶市 | 川崎市 |
| 10 | 大津市 | 浜松市 |
插圖／漆原冬児
但是，雞肉怎么樣呢？排名前7的都是九州地區(qū)。從幾年前"大分市的唐揚雞塊"卷起了重大的熱潮，當(dāng)?shù)氐膶Ｙu店從東京開始向各地開連鎖店的事件仍記憶猶新。另外，九州·雞肉熱潮中較受矚目的是"雞天"。對于那些只會唐揚雞塊、龍?zhí)镎u塊的東日本人來說，是一道頗具沖擊力的菜品。把雞肉做成天婦羅，是極其具有代表性的做法，并且開創(chuàng)了維持雞肉新鮮的一種做法。
雞天是把雞肉用大蒜或姜等預(yù)先調(diào)味，然后裹一層天婦羅粉油炸。在橙汁或醬油醋中加入芥末調(diào)制成佐料汁用來蘸著吃，它跟唐揚雞塊的口感是不同的。九州把雞肉用各種各樣的做法將其美味發(fā)揮的淋漓盡致。
插圖／漆原冬児
| 雞肉 | |
| 1 | 福岡市 |
| 2 | 宮崎市 |
| 3 | 鹿兒島市 |
| 4 | 熊本市 |
| 5 | 大分市 |
| 6 | 北九州市 |
| 7 | 佐賀市 |
| 8 | 和歌山市 |
| 9 | 廣島市 |
| 10 | 山口市 |
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雖經(jīng)是油炸，但雞肉不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味。不論是作為下酒菜，還是小吃，都讓人食欲滿滿、欲罷不能啊。
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