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大口地啃著帶骨肉，肉的滑嫩感和汁感在口中蔓延開來。有沒有感覺帶骨頭的肉的鮮美就是不同呢？

插圖／漆原冬児

骨頭里含有骨髓。骨髓就是造血的來源，所以呈紅色，高溫加熱后便可食用。將帶骨肉加熱后骨髓會通過骨頭中的小縫隙流出來。而且不管怎么說，骨髓具有美味且富含骨膠原的特點。因此，滲出骨髓后提高了肉的鮮美度。另外，如果肉與骨頭沒有分離的話，細胞就很難被破壞，因此能保住水分，汁感會更好。

吃沒有骨頭的肉時，就只是品嘗肉自身的美味，而吃帶骨頭的肉的時，從骨頭中流出的骨髓會給肉的美味錦上添花。

其實當你想要把骨頭啃得干干凈凈時，可能是因為我們本能地感受到從骨頭里散發(fā)的美味。

插圖／漆原冬児

插圖／漆原冬児

除了骨髓讓帶骨肉更美味外，帶骨頭的肉口感柔軟也是好吃的一大原因。

這一點是通過研究具有實證的，比起已從骨頭中分離出來的肉，如果不將之分離的話，這肉即便是放置了一段時間也仍是軟軟的。其原因之一是蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)變化。

而且?guī)е穷^的肉，一直處于拉緊的狀態(tài)。因此，順著纖維方向長的肉都粗粗的，所以會很柔軟吧。另外將其加熱后，帶著骨頭的話肉很難收縮，因而能維持柔軟。

因此，"帶骨肉更好吃"是事實。

包裝規(guī)格：直徑10cm，3kg*2袋

日邦的這款去骨火腿原木使用的純豬肉，是腿部骨頭旁切下來加工的產(chǎn)品。雖不帶骨頭，但仍很好的保留了肉的滑嫩感、鎖住肉的水分，咬起來汁感濃郁。更重要的是，料理起來方便快捷，省去調(diào)理的一大麻煩，好吃又美味的早餐就是如此簡單！

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